Pennette
Rigate con Radicchio Trevisano e Ricotta fresca
Preparazione facile e veloce in cui gli elementi caratterizzanti conferiscono al piatto un'insieme leggero e raffinato.
INGREDIENTI (per 4 persone)
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Pennette rigate Ricotta fresca Olio di oliva extravergine Radicchio rosso trevisano Parmigiano Reggiano grattuggiato Uva passa Origano Fresco Cipolla bianca Sale, Pepe macinato fresco |
350 gr. 150 gr. 3 cucchiai 2 mazzetti 2 cucchiai 2 cucchiai 1 ciuffo 0,5 n° q.b. |
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PREPARAZIONE
1. Mettere in ammollo l'uvetta per 3/4 ore
2. Mondare, lavare e tagliare le foglie del radicchio sottilmente. In una padella scaldare l'olio e soffriggere dolcemente la cipolla affettata e l'uvetta. Aggiungere il radicchio, salare e spegnere la fiamma
3. Lavorare la ricotta con il parigiano reggiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e aromatizzare con foglioline d'origano fresco
4. Cuocere le Pennette Rigate in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la ricotta e il radicchio. Servire immediatamente
NOTE DELLO CHEF
* Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua di cottura.
VINO
CONSIGLIATO 
Piatto di media struttura, con aromaticità dovuta all'origano e fondo amarognolo dovuto al radicchio. Adatto ad un vino bianco morbido, profumato e con buona persistenza gustativa come il Pignoletto fermo dei colli Bolognesi oppure il Torre di Giano
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