Ricette
veloci (primi piatti)Spaghetti ai Ricci di mare
Ingredienti
per quattro persone: · 400 gr. di
spaghetti. · 1 kg. di ricci di
mare · 3 spicchi di aglio ·
olio extra-vergine di oliva. · Prezzemolo.
Aprire
i ricci spaccandoli a metà. Pulirli e togliere le uova (parte gialla o rossa)
con un cucchiaino. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel
frattempo mettere a fuoco moderato un tegame con circa mezzo bicchiere di olio e
tre spicchi di aglio.
Quando la pasta e' cotta, scolarla al dente e metterla direttamente nel tegame
dell'olio, dopo aver tolto l'aglio ormai dorato.
Versare la pasta in una zuppiera ed infine insaporirla con le uova dei ricci.
Guarnire con prezzemolo tritato prima di servire in tavola.
Spaghetti
alla Bottarga
Ingredienti
per sei persone: ·
600 gr. di spaghetti · 100
gr. di burro · Alcune foglie fresche di salvia · 120 gr. di bottarga di muggine ben stagionata ·
Sale quanto basta.
In
un tegame dai bordi alti fate sciogliere al fuoco il burro ed in questo fate
imbiondire la salvia. Grattugiate la bottarga direttamente nel tegame,
lasciandola scaldare nel composto di burro e salvia.
Contemporaneamente fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e,
quando sono al dente, scolateli.
Versateli nel tegame, e fateli saltare nel condimento precedentemente preparato,
rimescolandoli per impregnarli dei sapori.
Al momento di servirli in tavola, spolverate con un leggero velo di bottarga,
sino a scurire la pasta.
Calamari
ripieni
Ingredienti
per sei persone: ·
1 Kg e mezzo circa di calamari · Due
spicchi di aglio · Un ciuffo di
prezzemolo · Alcune acciughe
ripulite, dissalate e sminuzzate · Una
ciotola di pane grattugiato · 1
dl. di olio extra-vergine di oliva · Sale
e pepe.
Pulite
accuratamente i calamari, eliminando le impurità, la vescichetta interna e
tagliandone i tentacoli, i quali, lessati a parte entreranno nel ripieno della
portata. Tritare i tentacoli già cotti e conditeli con un trito di aglio,
prezzemolo, con le acciughe sminuzzate, il pane grattato, il sale e un po' di
pepe nero. Mescolare bene gli ingredienti e riempire i calamari con il composto.
cuocerli in forno in un tegame con abbondante olio, avendo cura di rivoltarli
ogni tanto per ottenere una cottura uniforme da tutti i lati.
Orata
alla Vernaccia
Ingredienti
per quattro persone: · 1 orata
di circa 1 Kg. · 300 gr. di olive
nere sarde · Mezzo litro di
vernaccia di Oristano · Mezzo
litro di brodo di dado · Olio
extra-vergine di oliva · Farina ·
Sale.
Mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio di oliva extra-vergine e farlo scaldare. Una volta che il pesce e' stato pulito e squamato, infarinarlo e farlo rosolare da entrambe le parti, per qualche minuto; aggiungere poi due mestoli di brodo, la vernaccia, le olive, un pizzico di sale e mettere la preparazione a cuocere nel forno a temperatura media per circa 14-20 minuti.
Triglie
alla Vernaccia
Ingredienti:
· 1 Kg di triglie di piccole dimensioni · Pangrattato
· La buccia grattugiata di un
limone · 1 bicchiere di vernaccia
· Olio extra-vergine di oliva ·
Sale.
Pulite,
lavate e asciugate accuratamente le triglie, sistemandole poi in una capiente
padella con un filo d'olio. Distribuite sopra i filetti dei pesci un po' di pane
grattato, la buccia grattugiata del limone, il sale necessario e la vernaccia.
Mettete sul fuoco a calore medio per circa 20 minuti, rigirando le triglie di
tanto in tanto fino a cottura ultimata. Quindi guarnite il tutto con degli
spicchi di limone e servite in tavola.
Aragosta
del Golfo
Ingredienti
per quattro persone: ·
1 Aragosta da 1 Kg. c.a. · 200
cl. olio d'oliva extravergine · Limoni
· Sale.
Far
bollire l'acqua e mettervi le aragoste lasciandole per circa 15 minuti. Dopo
averle scolate, lasciarle riposare per circa 30 minuti in una ciotola.
Aggiungere il succo dei tre limoni, un pizzico di sale e mescolare per bene
affinché il sale si sciolga. In seguito, aggiungere un po' per volta l'olio di
oliva, continuando a mescolare, tagliare l'aragosta a pezzi e condirla con la
salsetta precedentemente preparata.
Grazie a Carla
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Cucina
regionale italiana
Sardegna - Arcipelago di "La Maddalena"
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